Sreda, 21. 11. 2018, 14.43
2 meseca, 1 teden
Ideja za kosilo: sočna bučna rulada
Bučno olje ima v kulinariki častno mesto. Vabimo vas, da sodelujete v nagradni igri, v kateri bomo podelili kuharski tečaj pri priznanem kuharskem mojstru, Štajersko prekmursko bučno olje in kuharsko knjigo. Vse v znamenju prekmurskega zelenega zlata.
Aroma, ki razvaja
Štajersko prekmursko bučno olje je pridelano iz najboljših bučnih semen.
Vrhunska kakovost in velika vsebnost bučnih semen, tradicija pridelave ter standardizirani postopki nam zagotavljajo, da bomo uživali v pristnem okusu prekmurskega zelenega zlata.
Štajersko prekmursko bučno olje prepoznamo po evropski oznaki Zaščitena geografska označba. Tako označena steklenička pomeni, da smo kupili originalni proizvod in pravi gurmanski užitek.
Večstoletna tradicija
Začetek predelave bučnih semen v bučno olje sega v leto 1750, ko se v pisnih virih prvič omenja stiskalnica bučnih semen in oljarna iz Štajerske. V naslednjih letih se je predelava bučnih semen v olje razširila po vsem Štajerskem in v Prekmurje. Bogata tradicija predelave se je ohranila do današnjih dni.
Od semena do olja
Kakovost bučnega olja je najbolj odvisna od kakovosti bučnih semen. Za liter bučnega olja potrebujemo 33 srednje velikih buč oziroma od 2,6 do 2,8 kilograma očiščenih bučnih semen.
Kulinarična posebnost severovzhodne Slovenije
Štajersko prekmursko bučno olje nastane s stiskanjem praženih bučnih semen buč cucurbita pepo ali po domače buče golice, ki jih pridelajo na območju Štajerske in Prekmurja.
Štajersko prekmursko bučno olje je kulinarična posebnost severovzhodne Slovenije tudi zaradi njegovih posebnih organoleptičnih lastnosti:
Vrhunska sestava
Ugodna maščobna kislinska sestava: vsebuje okoli 18 odstotkov nasičenih maščobnih kislin, okoli 35 odstotkov enkrat nenasičenih maščobnih kislin in okoli 47 odstotkov večkrat nasičenih maščobnih kislin. Večkrat nenasičene maščobne kisline v sodelovanju z drugimi učinkovinami pozitivno vplivajo na presnavljanje holesterola.
Velika vsebnost vitaminov in mineralnih snovi v bučnem olju ima vlogo pri odvajanju vode in delovanju živcev, mišic in vezivnega tkiva ter na splošno pri delovanju celične presnove.
Posebej je treba omeniti visoko vsebnost vitamina E.
Aminokislina cucurbitin, ki jo najdemo v bučnih semenih in bučnem olju, na blag način a zanesljivo deluje proti podančicam.
Shranjevanje bučnega olja
Bučno olje shranjujemo v temni steklenici, ne v plastenki, v temnem in hladnem prostoru, kjer zdrži do 18 mesecev. Po vsaki uporabi moramo steklenico zapreti. V poletnih mesecih je priporočljivo, da ga damo v hladilnik.
Bučno olje v kulinariki
Z značilnim aromatičnim vonjem in okusom je bučno olje nepogrešljivo v kulinariki. Najpogosteje se uporablja kot preliv za solate. Se pa lahko bučno olje uporablja skoraj povsod: za mariniranje, pripravo omak, kot preliv za testenine, za rižote, za hladne mesne jedi, juhe, sladice in za pripravo različnih namazov. Pravi gurmanski užitek pa je vaniljev sladoled, prelit z bučnim oljem.
Bučna rulada z mletimi bučnicami
-
6 jajc - 6 žlic sladkorja
- 1 vanilin sladkor
- 1 limonov sladkor
- 100 g mletih bučnic
- kisla smetana
Ločite rumenjake od beljakov. V rumenjake primešajte sladkor, vanilin sladkor in limonov sladkor. Dobro premešajte in počasi dodajte mlete bučnice. Na koncu masi dodajte še sneg iz stepenih beljakov. Vse skupaj vlijte v pekač na pekovski papir, pecite 10 minut pri 180 °C. Ko je biskvit pečen, ga premažete s kislo smetano, zvijete v rulado in postavite za nekaj časa v hladilnik.
Pesto iz bučnih semen z bučnim oljem
-
150 g bučnih semen - 80–90 g bučnega olja
- sol
Bučna semena stresite na pekač in od 6 do 8 minut pecite v pečici pri 180 °C. Opečena semena ohladite in jih nato zmiksajte na grobo, odvzemite 3 ali 4 žlice grobo zmiksane mase, preostalo zmiksajte na drobno. Obe masi nato skupaj premešajte, dodajte sol in prelijte z bučnim oljem.
Pesto se lahko uporablja kot namaz, odlično se poda k testeninam, juham in h koruzni polenti.
Izžrebali smo nagrajence, ki prejmejo vrhunske gurmanske nagrade:
- 10-krat kuharski tečaj (1. 12. 2018 v Slovenski Bistrici):
- 20-krat štajersko prekmursko bučno olje GEA, 250 ml:
- 70-krat kuharska knjiga GEA Ustvarjajte, uživajte, jejte dobro z olji GEA:
Kuharski tečaj: praznične jedi z bučnim oljem (trajanje: 4 ure)
Kuharski mojster Slaviša Amidžić je urednik Web kulinarike, spletne strani za profesionalne kuharje in vse tiste, ki jih kulinarika veseli.
Že od leta 2004 vodi šolo kulinarične umetnosti, v sodelovanju z vodilnimi slovenskimi kuharji je izpeljal vrsto uspešnih kulinaričnih tečajev. Sodeloval je v pripravi jedi za svetovno znano oddajo Masterchef.
Naj popelje v svet kuharskih mojstrov tudi vas!
