Večina misli, da je kladivo za meso pač... kladivo. Ampak resnica je, da ima dve plati – dobesedno. In vsaka ima svoj namen, ki ni tam le zato, da je videti bolj prepričljivo.
Ne, kladivo za meso ni zgolj rekvizit iz domačih kuharskih poskusov ali pripomoček za sproščanje jeze. V resnici je precej premišljeno zasnovan kuhinjski junak, ki bi si zaslužil več pozornosti – recimo takrat, ko ga enkrat na leto iz predala povlečemo z vso resnostjo pred pripravo dunajskega zrezka.
Dve plati istega kladiva – in ne, nista tam za lepši videz
Ste tudi vi vedno tolkli z “zobato” stranjo kladiva, ker pač izgleda bolj odločno? Niste edini. A v resnici ima vsaka stran kladiva svoj poseben namen – in ne, to ni samo zaradi oblikovalske domislice.
- Zobata stran je narejena za tršo robo – denimo svinjske kotlete, ki se radi pretvarjajo, da so za žvečenje potrebni trije dnevi. Ta stran pomaga razbiti vezivno tkivo in poskrbi, da meso med peko ne postane žilav izziv.
- Gladka stran pa je nežne sorte – kot kakšna teta, ki z občutkom razvozla zapleteno prejo. Uporabljamo jo pri mehkejšem mesu, kot je vratovina, saj lepo razgradi vlakna, ne da bi meso razpadlo, še preden pristane v ponvi.
Torej, naslednjič, ko boste v kuhinji vihteli kladivo z vso strastjo, kot da snemate kuharsko oddajo, si le vzemite trenutek za premislek: katera stran je danes prava izbira? Vaš zrezek vam bo hvaležen. Vaši zobje tudi.
Malo o higieni (in zakaj lesena kladiva sodijo v zgodovinski muzej)
Če prisegate na leseno kladivo, ker vas spominja na otroštvo ali ker vam “diši po domačnosti”, je čas za resen pogovor. Les je porezn material, kar pomeni, da vanj hitro zaidejo bakterije, ki se tam tudi rade zadržujejo. In to – roko na srce – ni ravno recept za brezskrbno kuhanje.
Zato raje izberite kladivo iz nerjavečega jekla ali druge pralne materiale, ki jih lahko enostavno očistite, tudi v pomivalnem stroju. Naj zmaga čistoča, še posebej ko je meso v igri.
Skratka: kladivo za meso ni samo orodje za nabijanje – je pripomoček z dvema značajema.
In zdaj, ko veste, da ima vsaka stran svoj smisel in namen, se ob naslednjem kuhanju le vprašajte: Kaj mi danes narekuje moj kuharski instinkt – nežnost ali odločnost?
