Tema: Invazivna modra rakovica je kulinarična zvezda
V okviru operacije Misli na morju so nosilci projekta, vlagatelj podjetje Mar in co d.o.o, partner podjetje MARISTRA d.o.o. In pridruženi partner Zavod YouSea, 13. marca 2026 uspešno izvedli prvega v nizu kulinaričnih večerov, posvečenih modri rakovici. Tokratni večer je potekal v portoroški restavraciji Rizibizi , kjer je chef Tomaž Bevčič za goste pripravil poseben večhodni meni, ki ga je povezovala osrednja sestavina – modra rakovica . Za vinsko spremljavo je poskrbela vinska klet Korenika & Moškon , katere vina so z eleganco dopolnjevala jedi in poudarjala njihove okuse. Modra rakovica skozi kulinarično zgodbo večera Chef Tomaž Bevčič nas je razvajal z dovršenimi kulinaričnimi interpretacijami, v katerih je modra rakovica zaživela v različnih teksturah, barvah in okusnih kombinacijah. Večer se je začel z igrivo bruscheto v kozarčku , uvodom, ki je odprl kulinarično zgodbo večera in pripravil brbončice na nadaljevanje. Sledil je modri raviol, nadevan z modro rakovico , pobarvan v modro z naravnim barvilom iz rdečega zelja, obogaten z nežno peno modre rakovice in aromatičnim pestom mladega čemaža, jed, v kateri so se elegantno prepletle morske note in svežina pomladnih zelišč. Presenečenje večera je bila rahlo pekoča juha iz nog modre rakovice , jed z izrazitim karakterjem, ki je dokončno predramila brbončice. Kokosov pire in profiterol, nadevan z mascarpone kremo, sta ustvarila zanimiv kontrast med toplino, sladkobo in kremasto teksturo. Vrhunec večera je predstavljala polpetka modre rakovice na porovem pireju , ki so jo spremljali dušen brstični ohrovt, sušen paradižnik, okisana daikon repa in majoneza z limonino travo. Jed je v harmoničnem ravnovesju povezala morske okuse z zemeljskimi in svežimi aromami. Kulinarično popotovanje se je zaključilo s sladico, v kateri so se prepletali muscovado biskvit, gun powder mousse z belo čokolado, ganache karibske čokolade ter mandarinin sladoled z mandarinino marmelado, sladek finale večera, ki je z ravnovesjem citrusnih in čokoladnih not pustil prijeten in zapomnljiv vtis. Projekt Slastna invazija in prihodnji kulinarični večeri Ob večerji smo gostom predstavili tudi modro rakovico in projekt Slastna invazija , katerega namen je invazivne morske vrste približati kot zanimivo lokalno in trajnostno kulinarično sestavino. Veseli nas, da smo zapolnili vsa mesta v restavraciji Rizibizi in ustvarili večer prijetnega druženja ter novih okusnih odkritij. Ob tej priložnosti je restavracija Rizibizi prejela tudi prvi Trajnostni certifikat projekta Slastna invazija . Serija kulinaričnih večerov se bo nadaljevala tudi v prihodnjih mesecih na različnih lokacijah po slovenski Istri , kjer bomo skupaj s priznanimi kuharskimi mojstri raziskovali nove načine priprave modre rakovice.