Poper na suhi ponvi vsaj minuto pražimo pri srednji temperaturi. Sir naribamo na drobne luknje. Slanino guanciale narežemo na za mezinec debele trakce in jih pri srednji temperaturi opečemo na suhi ponvi do zlato rjavkaste barve. Ko so trakci opečeni, jim (po želji) prilijemo belo vino in še 1 minuto kuhamo. Guanciale preložimo na manjši krožnik. Tekočino pustimo v ponvi.
Zavremo 1,5 l vode, osoljene z 1 žličko soli. Ko zavre, vanjo zakuhamo testenine. Testenine skuhamo do ¾, jih odcedimo (vode še ne zlijemo stran), jih damo v ponev s tekočino od guancialeja. Prilijemo dve zajemalki vode, v kateri so se kuhale testenine. Testenine v ponvi med občasnim mešanjem skuhamo do konca. Dodamo poper, opečene rezine slanine guanciale (nekaj jih prihranimo za okrasitev krožnikov).
Naribanemu siru primešamo nekaj vroče vode, v kateri so se kuhale testenine. Dodamo je toliko, da sir postane precej gosta krema.
Ponev s testeninami damo z ognja in primešamo sir. Dobro premešamo in takoj postrežemo...